Paupiettes de veau et purée de carottes
Plat Principal
Personnes
2Temps
30 minCalories
470 kcalAdapté à :
Perte de poidsProtéines
54 gGlucides
23 gLipides
18 gValeurs énérgétiques
470 kcal1965 kJ/pers
Ingrédients
- 3 dl de bouillon de légumes
- 400 g de carottes, pelées, en
morceaux
- 400 g de chou-fleur, en rosettes
- 1 c.s. d’huile d’olive
- ½ c.c. de sel
- un peu de piment en flocons ou en poudre
- 2 escalopes de veau, p. ex. de la noix, d’env. 150 g, aplaties finement par le boucher, coupées en deux si nécessaire
- ½ c.c. de sel, un peu de poivre
- 50 g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux)
- 4 tomates séchées à l’huile, bien égouttées, en lanières
- 50 g de céleri-branche, en petits bâtonnets
- cure-dents
- huile pour la cuisson
- un peu de persil, de coriandre ou de cerfeuil, ciselé pour le décor
Instuctions
Etape 1
Porter à ébullition le bouillon de légumes, ajouter les carottes, laisser cuire à couvert env. 25 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, mélanger le chou-fleur avec l’huile et les épices. Répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire env. 30 min au four préchauffé à 200° C.
Etape 3
Saler, poivrer les escalopes de veau, badigeonner chacune avec la moitié du fromage de chèvre frais. Poser les tomates et les bâtonnets de céleri dessus et enrouler en serrant à partir du long côté, fixer avec des cure-dents.
Etape 4
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir les paupiettes de veau env. 4 min sur toutes les faces.
Etape 5
Mixer les carottes avec un mixeur-plongeant, parsemer selon goût avec du persil, de la coriandre ou du cerfeuil.
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Ce plat est peu calorique et particulièrement pauvre en
glucides. Il peut être consommé dans le cadre d’une période
de perte de poids ou lors des jours de repos lorsque
la demande énergétique est faible. Dans le cadre d’un
entraînement normal ce plat pourra être complété par
une entrée glucidique (contenant des féculents) ou des
féculents en accompagnement (riz, pommes de terre, pain
complet) et/ou un dessert glucidique (compote, salade de
fruits ou riz au lait)