Paupiettes de veau et purée de carottes
Plat Principal
Personnes
2Temps
30 minCalories
470 kcalAdapté à :
Perte de poidsProtéines
54 gGlucides
23 gLipides
18 gValeurs énérgétiques
470 kcal1965 kJ/pers
Ingrédients
- 3 dl de bouillon de légumes
- 400 g de carottes, pelées, en
morceaux
- 400 g de chou-fleur, en rosettes
- 1 c.s. d’huile d’olive
- ½ c.c. de sel
- un peu de piment en flocons ou en poudre
- 2 escalopes de veau, p. ex. de la noix, d’env. 150 g, aplaties finement par le boucher, coupées en deux si nécessaire
- ½ c.c. de sel, un peu de poivre
- 50 g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux)
- 4 tomates séchées à l’huile, bien égouttées, en lanières
- 50 g de céleri-branche, en petits bâtonnets
- cure-dents
- huile pour la cuisson
- un peu de persil, de coriandre ou de cerfeuil, ciselé pour le décor
Instuctions
Etape 1
Porter à ébullition le bouillon de légumes, ajouter les carottes, laisser cuire à couvert env. 25 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, mélanger le chou-fleur avec l’huile et les épices. Répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire env. 30 min au four préchauffé à 200° C.
Etape 3
Saler, poivrer les escalopes de veau, badigeonner chacune avec la moitié du fromage de chèvre frais. Poser les tomates et les bâtonnets de céleri dessus et enrouler en serrant à partir du long côté, fixer avec des cure-dents.
Etape 4
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir les paupiettes de veau env. 4 min sur toutes les faces.
Etape 5
Mixer les carottes avec un mixeur-plongeant, parsemer selon goût avec du persil, de la coriandre ou du cerfeuil.
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