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Paupiettes de veau et purée de carottes

Plat Principal

Personnes

2

Temps

30 min

Calories

470 kcal

Adapté à :

Perte de poids
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Protéines

54 g

Glucides

23 g

Lipides

18 g

Valeurs énérgétiques

470 kcal
1965 kJ/pers
Recette hypocalorique qui est par ailleurs très riche en protéines. Un plat de choix dans une période de perte de poids.

Ingrédients

  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 400 g de carottes, pelées, en
    morceaux
  • 400 g de chou-fleur, en rosettes
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • ½ c.c. de sel
  • un peu de piment en flocons ou en poudre
  • 2 escalopes de veau, p. ex. de la noix, d’env. 150 g, aplaties finement par le boucher, coupées en deux si nécessaire
  • ½ c.c. de sel, un peu de poivre
  • 50 g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux)
  • 4 tomates séchées à l’huile, bien égouttées, en lanières
  • 50 g de céleri-branche, en petits bâtonnets
  • cure-dents
  • huile pour la cuisson
  • un peu de persil, de coriandre ou de cerfeuil, ciselé pour le décor

Instuctions

Etape 1

Porter à ébullition le bouillon de légumes, ajouter les carottes, laisser cuire à couvert env. 25 minutes.

Etape 2

Pendant ce temps, mélanger le chou-fleur avec l’huile et les épices. Répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire env. 30 min au four préchauffé à 200° C.

Etape 3

Saler, poivrer les escalopes de veau, badigeonner chacune avec la moitié du fromage de chèvre frais. Poser les tomates et les bâtonnets de céleri dessus et enrouler en serrant à partir du long côté, fixer avec des cure-dents.

Etape 4

Bien faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir les paupiettes de veau env. 4 min sur toutes les faces.

Etape 5

Mixer les carottes avec un mixeur-plongeant, parsemer selon goût avec du persil, de la coriandre ou du cerfeuil.

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